Uova all’acqua pazza.

Questo piatto particolare viene dalla tradizione popolare ischitana e soprattutto dalla cucina “povera”, tramandatami da mia madre.

Quando non c’erano le possibilità di comprare del pesce molte massaie si arrangiavano con le uova che, ognuna di loro, poteva reperire o dalla sua aia o da qualche vicino che aveva un pollaio.

Più economiche del pesce, le condivano all’ “acqua pazza”, come fosse una spigola o un’orata, rendendo il piatto più ricco.

Questa ricostruzione sull’origine di questo piatto semi sconosciuto anche agli odierni ischitani mi è stata suggerita dall’amico Pino Macrì.

 

Ingredienti per 4 persone

·         4 Uova

·         Aglio q.b.

·         Oglio Evo

·         Prezzemolo q.b.

·         10 Pomodorini  “e’piennolo”

·         Acqua

·         Sale

In una pentola di media grandezza, mettere olio, aglio e far rosolare.

Aggiungere i pomodorini, e far cuocere qualche minuto.

Aggiungere  un mezzo litro d’acqua, prezzemolo e far cuocere a fuoco medio per almeno 15 minuti.

Quando sarà sfumata almeno la metà dell’acqua aggiungere il sale, le uova e lasciar cuocere ancora per 4 o 5 minuti.

Servire su un letto di pane raffermo o abbrustolito.