O’ puparuolo mbuttunato (Il peperone imbottito)

Ingredienti per 4 persone

·        4 peperoni

·        2 melanzane

·        Mollica di pane q.b.

·        2 cucchiai di pan grattato

·        Capperi a piacere

·        100 gr di olive nere snocciolate

·        1 spicchio d’aglio

·        Olio d’oliva extra vergine

·        Sale

Lavate i peperoni e passateli su 

una griglia per poterli spellare.

Privarli del torsolo e dei semi.

Mettete un filo d’olio in una padella, rosolate uno spicchio d’aglio, unite le melanzane tagliate a dadini ed una volta cotte mettetele da parte.

Nella stessa padella unite la mollica di pane, farla dorare, aggiungere i capperi, un po’ di pan grattato, le melanzane precedentemente rosolate e lasciare insaporire il tutto poi aggiustate di sale.

Mettere tanto prezzemolo tritato.

Farcire i peperoni con il ripieno ottenuto.

In una pirofila aggiungete un filo d’olio, sistemare i peperoni ripieni e cuocere in forno a 150° per 15 minuti.