Melanzane a barchetta di nonna Rosa

Vecchia ricetta di Lacco Ameno di nonna Rosa, con le rimanenze dei salumi e dei formaggi che si acquistavano per fare i piatti della tradizione” povera”: Casatiello, Gateau di patate, e questo tipo di melanzane.

Ingredienti

·         Melanzane

·         Vari tipi di salumi e formaggi

·         Olive nere

·         Mollica di pane

·         Olio

Tagliare le melanzane a metà e coprire con un po’ di sale per ½ ora.

Sciacquarle e friggerle in un po’ d’olio.

Metterle in una placca ricoperta di carta da forno.

Tostare un po’ di mollica di pane nell’olio usato precedentemente.

Mescolare i salumi, i formaggi e la mollica di pane per poi coprire le melanzane col composto ottenuto.

Versare in filo d’olio, le olive nere a pezzetti ed infornare per 10 minuti a 180°.