Banner


giovedì 10 ottobre 2013

La cassuola ponzese


Link al ristorante così com'era.
Ci spostiamo a Ponza per questa specialità marinara. Una fantastica variante alla zuppa di pesce classica.  
L’isola di Ponza è abitata da gente di origine campana, pur trovandosi nel Lazio, perché anticamente i Borboni hanno spostato intere famiglie dalla zona vesuviana e dall’isola d’Ischia.
Anni fa, abbiamo conosciuto due famiglie di pescatori ponzesi ed abbiamo fatto amicizia, una di loro ha anche aperto un ristorante lontano dalle spiagge più frequentate, ma con una cucina spettacolare, derivata dalla tradizione popolare ponzese     .
Da non confondere la cassuola ponzese con la cassoeula milanese.
La caratteristica di questo piatto è che è composta solo di crostacei e molluschi, senza spine dunque, Il che la rende appetitosa anche ai più piccoli.

La cuoca Maria con i figli Leandra, Davide e la piccola Giorgia.
Ingredienti

·         1 kg di vongole
·         1 kg di cozze
·         1 kg calamari
·         1 kg di polipetti
·         1 kg di gamberoni
·         Pomodori pelati
·         Olio evo
·         Prezzemolo
·         Sale
·         Vino bianco





Si comincia a cuocere i vari pesci secondo la loro grandezza:
Pulire e lavare il pesce, fate aprire i frutti di mare con un po’ d’olio ed uno spicchio d’aglio.
Conservate l’acqua filtrata.
In una pentola, possibilmente di rame, abbastanza capiente, far soffriggere olio, aglio e pomodori.
Versate un bicchiere di vino bianco, il sale e lasciare evaporare.
Iniziamo a mettere nel sugo i polipetti e i calamari, coprire e far cuocere per 15 minuti.
Diluire il sugo con il brodo dei frutti di mare, aggiungere i gamberoni ed infine i frutti di mare.
Servire con pane tostato strofinato con aglio ed un filo d’olio di oliva extravergine.











1 commento:

  1. Garantisco: è buona, anzi ottima.
    ..e vuoi mettere i dolci di Leandra
    .... e i vini di Davide?

    RispondiElimina