Link al ristorante così com'era. |
Ci spostiamo a Ponza per questa
specialità marinara. Una fantastica variante alla zuppa di pesce classica.
L’isola di Ponza è abitata da gente
di origine campana, pur trovandosi nel Lazio, perché anticamente i Borboni
hanno spostato intere famiglie dalla zona vesuviana e dall’isola d’Ischia.
Anni fa, abbiamo conosciuto due
famiglie di pescatori ponzesi ed abbiamo fatto amicizia, una di loro ha anche
aperto un ristorante lontano dalle spiagge più frequentate, ma con una cucina
spettacolare, derivata dalla tradizione popolare ponzese .
Da non confondere la cassuola ponzese
con la cassoeula milanese.
La caratteristica di questo piatto è
che è composta solo di crostacei e molluschi, senza spine dunque, Il che la
rende appetitosa anche ai più piccoli.
La cuoca Maria con i figli Leandra, Davide e la piccola Giorgia. |
Ingredienti
·
1
kg di vongole
·
1
kg di cozze
·
1
kg calamari
·
1
kg di polipetti
·
1
kg di gamberoni
·
Pomodori
pelati
·
Olio
evo
·
Prezzemolo
·
Sale
·
Vino
bianco
Si comincia a cuocere i vari pesci
secondo la loro grandezza:
Pulire e lavare il pesce, fate aprire
i frutti di mare con un po’ d’olio ed uno spicchio d’aglio.
Conservate l’acqua filtrata.
In una pentola, possibilmente di
rame, abbastanza capiente, far soffriggere olio, aglio e pomodori.
Versate un bicchiere di vino bianco,
il sale e lasciare evaporare.
Iniziamo a mettere nel sugo i
polipetti e i calamari, coprire e far cuocere per 15 minuti.
Diluire il sugo con il brodo dei
frutti di mare, aggiungere i gamberoni ed infine i frutti di mare.
Servire con pane tostato strofinato
con aglio ed un filo d’olio di oliva extravergine.
Garantisco: è buona, anzi ottima.
RispondiElimina..e vuoi mettere i dolci di Leandra
.... e i vini di Davide?