Piatto popolare
della zona di Campagnano nel comune di Ischia.
Tipico
piatto della tradizione venatoria isolana, mi è stato suggerito da un mio
cugino cacciatore che si ricordava di questo
piatto molto antico.
Si possono
usare quaglie di allevamento, anche se anticamente venivano utilizzati uccelli
di passo.
·
4 quaglie
·
Mollica di pane
·
Strutto di maiale
·
Pepe
·
Sale
Lavorare la
mollica di pane con il pepe lo strutto ed il sale fino a creare un impasto
omogeneo.
Avvolgere
la quaglia con l’impasto ottenuto, posizionarla in foglie di fico ( in mancanza
carta stagnola) e legare il tutto con spago alimentare.
Mettere a
cuocere nella cenere calda per 30 minuti avendo cura che non ci sia molta
brace.
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