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sabato 19 ottobre 2013

Cacciagione nella cenere.


Piatto popolare della zona di Campagnano nel comune di Ischia.
Tipico piatto della tradizione venatoria isolana, mi è stato suggerito da un mio cugino cacciatore che si ricordava  di questo piatto molto antico.
Si possono usare quaglie di allevamento, anche se anticamente venivano utilizzati uccelli di passo.




Ingredienti per 4 persone
·         4 quaglie
·         Mollica di pane
·         Strutto di maiale
·         Pepe
·         Sale









Lavorare la mollica di pane con il pepe lo strutto ed il sale fino a creare un impasto omogeneo.
Avvolgere la quaglia con l’impasto ottenuto, posizionarla in foglie di fico ( in mancanza carta stagnola) e legare il tutto con spago alimentare.
Mettere a cuocere nella cenere calda per 30 minuti avendo cura che non ci sia molta brace.












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