Triglie al basilico

Gustosa ricetta tipicamente ischitana gentilmente offertami da Marco Regine del famoso ristorante “Umberto a mare “ di Forio.

Ingredienti per 4 persone:

·        1 Kg. Di triglie,

·        1 fascio di lattuga,

·        del basilico,

·        olio aromatizzato al basilico.

Eviscerare le triglie, squamare e sfilettare lasciando i due filetti interi.

Con il cuore della lattuga preparare un insalatina condita con olio extravergine e trito di basilico.

In una padella con olio extra vergine bollente poggiare quattro foglie di basilico e i filetti di triglia fino a giusta cottura (circa 2/3 minuti).

Al centro di quattro piatti disporre l’insalata e poggiare sopra i filetti di triglia precedentemente cotti in padella, emulsionare l’olio aromatizzato e versare sulle triglie.