Pacchero Dolce Mare

Gustosa ricetta per un primo tipicamente ischitano gentilmente offertami da Marco Regine del famoso ristorante “Umberto a mare “ di Forio.

Ingredienti per 4 persone:

 

·        300 gr. di paccheri

·        1 spicchio d’aglio,

·         1 ciuffetto di prezzemolo,

·        800 gr. di totano,

·        50 gr. di uvetta,

·        50 gr. di pinoli,

·        600 gr. di pomodorino fresco,

·        un pizzico di cannella,

·        un pizzico di peperoncino piccante.

Preparazione:

In un tegame con un filo d’olio scottare il totano tagliato precedentemente a piccoli pezzetti non più grossi di 1 cm., dopo 3/4 minuti a fuoco lento aggiungere pinoli, uvetta, cannella, un pizzico di peperoncino e un "profumo" d’aglio. Lasciare andare a fuoco lento ancora 2 minuti e aggiungere tutto il pomodorino tagliato a cubetti e un po’ di prezzemolo. Aggiustare di sale e lasciar cuocere finche il totano non risulterà tenero sotto la forchetta.

Preparare nel frattempo i paccheri in abbondante acqua salata, scolare molto al dente e terminare la cottura nel tegame contenente il totano.